Employé Polyvalent en Restauration

À l'issue de cette formation, l'apprenti sera capable de :

• Maîtriser les techniques de préparation, de dressage et de service en restauration
• Réaliser des entrées froides, des desserts et des plats chauds simples
• Préparer des produits de snacking et assurer la remise en température
• Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Accueillir, conseiller et servir la clientèle, puis encaisser
• Réaliser la plonge et l'entretien des locaux et des matériels
• Gérer les stocks, la traçabilité et le tri des déchets

Bloc 1 : préparer et dresser des entrées et des desserts

Réception et stockage des matières premières selon les règles HACCP, réalisation d'entrées froides et de desserts simples, dressage soigné, contrôle de la qualité, de la conservation et de la traçabilité.

Bloc 2 : préparer et dresser des plats chauds et des produits de snacking

Techniques de cuisson (vapeur, sauté, grill, friture, four), réalisation de préparations chaudes simples, produits de snacking, remise en température en liaison chaude ou froide, dressage et envoi dans le respect des règles de sécurité.

Bloc 3 : accueillir, conseiller et servir la clientèle

Accueil et prise en charge du client, conseil et présentation de l'offre, prise de commande, service à table ou en self-service, encaissement, gestion des réclamations et vente additionnelle.

Bloc 4 : réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Plonge batterie manuelle ou mécanisée, entretien des équipements et des locaux, gestion des déchets et du tri sélectif, application du plan de nettoyage et de désinfection.

Chaque bloc de compétences (CCP) peut être validé indépendamment et capitalisé. Le référentiel officiel est consultable sur la fiche RNCP38663 de France Compétences (nouvelle fenêtre).

Prérequis

Aucun diplôme préalable n'est exigé. La formation demande la maîtrise de la langue française (lu, écrit, parlé), une aptitude physique au métier (station debout prolongée, port de charges), de la motivation pour la restauration et le service, le goût du travail en équipe et une disponibilité pour des horaires décalés selon les établissements.

Modalités de sélection

Dépôt du dossier de candidature, puis positionnement individualisé réalisé avant l'entrée en formation afin d'adapter le parcours.

Délai d'accès

Un positionnement est organisé avant chaque entrée. Contactez-nous pour connaître le calendrier des prochaines sessions et les délais applicables selon votre financement.

Modalités d'évaluation

• Évaluations continues des acquis théoriques et pratiques
• Mises en situation professionnelle notées pour chaque bloc de compétences
• Bilan de stage évalué par le tuteur en entreprise
• Session d'examen final, épreuves pratiques et entretien devant un jury de professionnels habilité par la DREETS
• Validation possible d'un ou plusieurs certificats de compétences professionnelles (CCP) en cas de réussite partielle

Tarifs et financement

La formation est gratuite pour l'apprenti. Les frais pédagogiques sont pris en charge par l'opérateur de compétences (OPCO) de l'entreprise d'accueil dans le cadre du contrat d'apprentissage ou de professionnalisation, et l'apprenti perçoit une rémunération. D'autres dispositifs peuvent financer le parcours selon votre situation (France Travail, Région, Transition Pro). Notre équipe vous accompagne gratuitement dans le montage du dossier.

Accessibilité

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Notre référent handicap, Morad BAKHALEK, étudie avec vous les aménagements nécessaires : contact@formationvr.fr ou 04 28 29 72 31.

Méthodes mobilisées

• Apprentissage par la pratique en entreprise, en situation réelle de travail
• Apports théoriques en présentiel et à distance (technologie culinaire, hygiène, relation client)
• Travaux pratiques en cuisine pédagogique et en restaurant d'application
• Suivi d'alternance individualisé, convention tripartite et livret de suivi
• Accompagnement à la recherche de contrat d'alternance

Moyens techniques

Cuisine pédagogique et restaurant d'application équipés de matériel professionnel, salles de cours équipées, plateforme e-learning et ressources documentaires.

Encadrement

Les formateurs sont des professionnels expérimentés de la restauration. Chaque apprenti bénéficie d'un coordinateur pédagogique, d'un référent handicap et d'un chargé de placement, en lien régulier avec le tuteur en entreprise.

Réclamations

Toute réclamation peut être adressée par courriel ou par téléphone. Chaque signalement fait l'objet d'un accusé de réception sous 48 heures ouvrées et d'un traitement documenté.

Métiers visés

• Employé de restauration collective
• Équipier polyvalent de restauration rapide
• Agent de cafétéria
• Commis de cuisine ou de salle
• Employé de snack ou de sandwicherie
• Préparateur en restauration à emporter

Suites de parcours

Le titre permet une entrée directe dans l'emploi. Une poursuite d'études reste possible vers le CAP Cuisine, le CAP Commercialisation et Services en HCR, le titre professionnel Cuisinier (niveau 3) ou le BP Arts de la Cuisine (niveau 4).

Évolutions possibles

Après quelques années d'expérience, évolution vers des postes à responsabilité : chef d'équipe ou responsable de secteur, chef de partie en cuisine, responsable de point de vente.

Passerelles, équivalences et VAE

Les blocs de compétences validés sont capitalisables. Il n'existe pas d'équivalence automatique avec un autre titre ou diplôme ; les correspondances éventuelles sont indiquées sur la fiche RNCP38663. Ce titre est également accessible par la validation des acquis de l'expérience : contactez-nous pour être orienté vers le certificateur.

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